受访人物：张言志 西鸽酒庄庄主
访谈人：夏薇 博士
于：2025年7月20日，青铜峡 / 鸽子山
“我们要像国外知名产区一样做出来特别好的葡萄酒，我们会用自己的方式去讲葡萄酒故事，让他接受，其实认知是可以被改变的。只要我们做正确事情的酒庄越来越多，只要我们中国产区越来越有名，我觉得这个认知早晚有一天会扭转过来的。”（张言志）
西鸽记：一片风土上的东西共舞
第一次来到西鸽是在二零二二年八月初的某一天，彼时葡萄正处于转色期，园子里一片繁茂，充满了勃勃生机。我们的中巴一路驶过银川单调的灰色公路，突然在转角处，那座灰褐色、与贺兰山脉如出一辙的环形建筑就这么硬生生地闯进我的眼帘：二十万块贺兰山石垒砌的圆形墙体像从土地里生长出的青铜器，庄严肃穆，而全玻璃的透明弧形穹顶却轻盈得仿佛随时会飞走的鸽群。
这种矛盾对立而又和谐统一的感觉一下子击中了我的心，所谓中西共舞原来就是这个样子的呀！像大多数第一次到这里就欢呼雀跃的人们一样，我迫不及待地在酒庄门口标志性LOGO前留下了自己与西鸽的第一张合影。那时的我一定尚未意识到，这典雅庄重的东方韵味与灵动现代的西方之美的共生，将成为我日后理解西鸽的一把密匙。
二零二五年七月，在动身前往宁夏之前的两周，我在微信里同张言志庄主介绍我们的访谈录项目，希望能有当面访谈他的机会。张庄主爽快答应，直接根据我的行程安排确定了具体时间，并让西鸽公共事务负责人赵倩女士同我对接。访谈当天恰好碰上西鸽半年度销售会议举办，全国经销商齐聚酒庄，庄主这个大家长自然是免不了要参与的，尤其是在今年经济形势相当困难的情况下，他的出现和讲话是能够给到大家很多信心的。
在这一天相当紧凑的日程安排中，多亏赵倩总监从中斡旋调整，最终得以还是按照原定安排，挤出了一个小时的时间给我。于是，我们在庄主办公室完成了这场差点流产的访谈。
关于贺兰山东麓产区：
“为什么不尝尝中国的葡萄酒？”
“当向世界推荐宁夏贺兰山东麓产区时，您会用哪三个关键词？您的理由是什么？”
对于我的这个问题，张庄主并未给出关键词。在他眼里，每个产区都有自己的独特性，三个也好，三十个也罢，可能都不足以概括每个产区的风格。具体到中国，2024年我们加入国际葡萄与葡萄酒组织（OIV），成为这个全球葡萄酒大家庭的第五十一个成员国。在张庄主眼里，这五十一个国家，彼此之间的调性也是不一样的，由此组成了一个多样性的葡萄酒世界拼图。
“大家不同的优势放在一起比较的话，其实是没有什么可比性的。” 消费者都有猎奇心理，他们需要来自不同产区的葡萄酒。所以，“只要我们贺兰山东麓的葡萄酒做的足够好，我觉得消费者尝试一下，这个理由是比较充分的。”
然而，从一个产区变成一个知名产区，这中间有很长的路要走。贺兰山东麓从一开始就不甘于成为一个平庸的产区，它的目标始终都是进入世界葡萄酒版图的第一阵营。这里不仅有为荒漠提供灌溉的母亲河黄河，更有可以抵挡西北严寒和风沙的父亲山贺兰山以及适合酿酒葡萄生长的砾石土壤，这里拥有成为优质酿酒葡萄产区的先天风土优势。以西鸽所在的鸽子山区域为例，张庄主认为这里“特别像波尔多右岸的这种感觉，尽管我们很不愿意拿贺兰山东麓去跟任何产区去比较，因为贺兰山东麓是很独特的。”
同时，作为一个典型的干旱半干旱产区，贺兰山东麓还具有光照时间长、昼夜温差大和干燥少雨的气候特点，适合大部分酿酒葡萄品种的种植，“如果只是想去成为跟随性的产区，那就什么品种好，你就选什么品种来种。”但若要成为世界知名产区版图中一个独特的存在，贺兰山东麓必须找到自己的风格和典型品种，就像波尔多有强劲的赤霞珠、勃艮第有优雅的黑比诺一样，贺兰山东麓又拿什么招数来确定自己的江湖地位？
对此，张庄主并不建议产区尝试太多葡萄品种。“大家一讲起来说酒庄之间的差异化，就是说我要搞个独特的品种，我认为这不叫差异化。”他还是拿大众最熟悉的波尔多举例，左岸就是三四个主要品种，右岸更少，两三个主要品种，然而波尔多几千家酒庄都是在这几个品种中不断地去调整自己的种植和酿造，最终才形成了一个产区的趋同性和各自的风格差异，从而助推波尔多成为全球葡萄酒的圣地。
所以，“真正的差异性是大家在共同的游戏规则范围之内、共同的葡萄品种选择之下，努力让自己的酒体现不同的风格。”从十几个优质葡萄品种中挑选出来适合宁夏的、有代表性的品种，追求在产区共性之下的酒庄之间的差异性，在他看来，这才是贺兰山东麓成为一个好产区应该、而且必须要去走的一条路。
关于西鸽：
“在中国，当我们设计一个精品酒庄时，一定不要被规模束缚，不要想着精品必须是规模小，精品是说你的品质到底做得好不好，我觉得这是一个判断标准。”
西鸽酒庄创办于2017年，开庄当年即开始酿造第一个年份的酒，如今已进入第九个年头。在这段不算太长的历史中，西鸽发展迅猛，尤其自2021年以来，酒庄主品牌形象日益鲜明和清晰，旗下系列产品包括定位旗舰款的藤上藤系列、定位特色精品的玉鸽单一园系列、定位创新探索的X系列，再到最为大众所熟悉的N系列，产品线日益丰富全面，涵盖了葡萄酒消费的高中低各个档次。同时，在各类专业评比活动中，西鸽更是斩获超多重量级大奖。
众多荣誉不仅是对西鸽专业实力的认可，更说明了其在贺兰山东麓产区乃至中国葡萄酒行业的引领地位。正如张庄主所言，“无论葡萄酒爱好者还是宁夏同行，其实对西鸽的认可度越来越高，无论从生意规模还是品牌声誉，我们都是第一梯队。”
然而，具备专业水准是否就一定拥有市场影响力？对此，张庄主有自己清醒而独到的认知，“我们发现奖项这个事情，它其实跟市场或者跟消费者的联系是比较弱的，所以所有的背书最终都要变成品牌的力量，消费者最终记住的就是西鸽品牌。”
正是基于这样的理念，西鸽非常注重自身品牌的建设和推广，通过参与一系列高规格的经贸和外事活动来提升品牌形象和影响力，诸如2025年的金砖国家领导人峰会和上合组织国家电影节，西鸽均作为官方指定用酒在国际舞台上隆重亮相，向世界展示中国酒庄的形象，同时也极大地提升了西鸽的品牌价值。
谈及西鸽的未来，张庄主直言，“我觉得中国不缺几瓶特别好、特别贵的黑比诺，中国缺的是大量的既好、价格又合适的葡萄酒”。
因此，虽然是葡萄酒酿造科班出身，但张庄主并不执着于把西鸽打造成膜拜酒庄。对于专业爱好者热衷的X系列，张庄主笑着说，“X对我来讲是一种探索的无限可能，同时也是一种态度，就是我们能做好酒，我们可以做很贵的葡萄酒，但是我们希望卖给消费者的是既好又不贵的葡萄酒。”
让中国消费者能够用更高的性价比喝到中国优质的葡萄酒，是他给西鸽的定位。“所以，黑比诺这个品种不会成为西鸽的主推品种。”
关于中国葡萄酒市场：
“中国要发展自己的葡萄酒产业，就应该站在世界的维度来看中国，而不是只是在中国看中国，一定要跳出去看。”
作为一家由中国人创办的酒庄，国际化却在西鸽诞生之日起就被刻近了它的基因里。比如，西鸽的酿酒车间引进新西兰的智能温控酿造系统，并配备了新西兰全自动控温及自动循环系统。再比如，在酒庄设计之初，西鸽即与新西兰马尔堡产区深度合作，致力于打造中西文化交融的国际化、现代化酒庄。
对于西鸽而言，中西合璧从来不止体现在酒庄“天圆地方”的建筑外形中。这与张庄主本土出身（毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院），同时又具有海外求学经历（硕士求学于法国波尔多葡萄酒学院，并取得国家酿酒师文凭）密切相关，又何其相似。从某种程度上来说，西鸽和张庄主都是中西合璧的。
当前的西鸽积极投身国际化进程，产品远销加拿大、澳大利亚、新加坡、英国等十多个国家和地区，出口额已占宁夏葡萄酒出口的半壁江山。在“让世界爱上中国葡萄酒”这一漫漫征途中，西鸽用实干回应着中国酒庄应该承担的历史使命。
在被问及如何面对差异巨大的国际和国内葡萄酒消费市场时，张庄主承认中国市场和消费者包括中国的葡萄酒消费场景有其独特性，但他更强调葡萄酒作为一种国际饮品所具有的通用风味标准，“葡萄酒是一种世界语言，不同国家在一起可能交流方式不一样。但是拿出来葡萄酒的时候，大家其实评判标准、饮用方式等都是一样的”。
所以，“中国消费者喜欢好的葡萄酒，只要外国消费者喜欢的葡萄酒，我们中国消费者大概率也是喜欢的……其实你就不要去区分到底是外国消费者还是中国消费者。”
在他看来，有品质的产品是可以跨越国界的。当我们太过强调中国市场的特殊性时，也许我们就自动放弃了在国际舞台上与其他优秀产区平等比拼的权力，而这其实是一种保守和倒退。
我们的访谈持续了将近五十分钟，如约定的那样，在西鸽半年度销售会议开始前十分钟结束，张庄主步履匆忙地赶往经销商大会的会场。在这个艰难的时期，大家尤其需要他的鼓励和指引。
对于当前的中国葡萄酒产业而言，在这个经济下行的时期，我们同样特别需要西鸽这样的头部企业把正确的东西带给消费者。
正如张庄主所言，“我们要像国外知名产区一样做出来特别好的葡萄酒，我们会用自己的方式去讲葡萄酒故事，让他接受，其实认知是可以被改变的。只要我们做正确事情的酒庄越来越多，只要我们中国产区越来越有名，我觉得这个认知早晚有一天会扭转过来的。”
西鸽酒庄，从第一次见到，就再也忘不了的酒庄。之后我又数次回到这里，回到鸽子湖畔。
西鸽既富有典雅庄重的东方韵味，又带着明朗简洁灵动的西方之美，不只是在建筑风格和内部装饰，也包括其品牌文化和市场策略。它扎根于宁夏而又放眼于全球，国际化和本土化从其诞生之日起，似乎就天然地共存于它的基因里。西鸽既是中国的也是世界的，既是传统的也是现代的。
我眼中的它，不仅中西合璧，而且雌雄同体，超级高能。
感谢张言志庄主百忙中接受访谈，感谢赵倩总监帮我落实跟进细节。在这个艰难的时期，我们尤其需要西鸽。
西鸽酒庄
酒庄地址：宁夏吴忠青铜峡市鸽子山西鸽路 1 号创立年份：2017年
现任庄主：张言志
种植面积：30,000亩
酒庄品牌：藤上藤、N系列（包括N28、N50和N609）、X系列和单一园系列等