连载第3期
本期目录
第一章 影响中国葡萄酒品质的因素
> 中国主要的葡萄品种
> 红葡萄品种
> 白葡萄品种
中国主要的葡萄品种
不同的葡萄品种所表现出来的气味特征和口感特征各不相同。中国作为全球重要葡萄酒产区，拥有丰富多样的酿酒葡萄品种，在红葡萄品种中，赤霞珠凭借其重要地位被广泛种植。蛇龙珠为中国特有品种，梅洛常用于混酿，马瑟兰潜力巨大，山葡萄衍生出抗寒品种，品丽珠则以优雅风格受关注。白葡萄里霞多丽是干白主力，龙眼葡萄历史超百年，贵人香适应北方气候，威代尔是冰酒核心，白玉霓为白兰地原料，雷司令则以独特风格在冷凉产区崛起。
这些品种的发展经历了从引进到本土化创新的过程，特色产品与地方品种共同书写着中国葡萄酒的风土与文化篇章。
如果结合产区当地的气候条件，即便同一种葡萄品种，在不同产区生长，所酿造出来的葡萄酒在香气和口感上也会存在差异。
以赤霞珠为例，在宁夏贺兰山东麓产区，这里昼夜温差大，赤霞珠葡萄能充分积累糖分和风味物质，酿出的酒带有浓郁的黑醋栗、黑樱桃果香，还伴有淡淡的青椒气息，口感醇厚，单宁强劲；而在山东烟台产区，气候相对温和湿润，该产区的赤霞珠葡萄酒果香更为清新，带有草莓、覆盆子等红色水果香气，口感相对柔和一些。
因此在品鉴一款中国葡萄酒的时候，首先要明确的是这是一款以什么葡萄品种酿造的葡萄酒。以下从红葡萄与白葡萄两大类别，详细阐述中国最具代表性的酿酒品种及其地域特色。
红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是全球种植最广泛的酿酒红葡萄品种，也是中国酿酒葡萄的“基石”。其果皮厚实，单宁含量高，酸度适中，赋予葡萄酒深邃的宝石红色泽和浓郁的黑醋栗、黑莓香气，常伴青椒、雪松等植物气息。
在中国，赤霞珠广泛种植于山东烟台、宁夏贺兰山东麓、新疆天山北麓、河北怀来等地。山东烟台的赤霞珠因海洋性气候影响，酒体柔和，果香清新；宁夏产区则因昼夜温差大，酿出的葡萄酒单宁紧实，陈年潜力强。1892 年，张裕葡萄酒公司首次将赤霞珠引入烟台。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
蛇龙珠是中国特有的酿酒红葡萄品种。其果粒中等，果皮厚，酿造的葡萄酒呈深红色，带有草莓、覆盆子等红色水果香气，并伴以胡椒、蘑菇等复杂植物气息。
蛇龙珠的独特性源于其中国本土化演变——1892 年由张裕公司从欧洲引入后，通过长期自然选择与杂交，形成了适应中国风土的品种。山东胶东半岛是蛇龙珠的核心产区，其酿造的葡萄酒单宁细腻，酸度平衡，2016 年国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）设立5 月25 日为“世界蛇龙珠日”，彰显其全球地位。
蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
梅洛（Merlot）
梅洛是中国重要的红葡萄品种。其果粒大，皮薄，酿造的葡萄酒酒体饱满，质地柔顺，带有樱桃、李子等红色水果香气，并伴以巧克力、香草等甜美气息。
在中国，梅洛常与赤霞珠混酿，以“刚柔并济”的风格满足消费者需求。山东烟台、河北怀来、宁夏贺兰山东麓是梅洛的主要产区，其中宁夏产区的梅洛因冷凉气候影响，酸度更高，结构更紧实。
梅洛（Merlot）
马瑟兰（Marselan）
马瑟兰近年来在中国发展迅速。其果串大，颗粒小，风味浓郁，单宁充足，酿造的葡萄酒兼具歌海娜的成熟水果香（如李子、西梅）与赤霞珠的薄荷气息，酒体饱满且余味悠长。
2001 年，马瑟兰由法国引入河北怀来，迅速适应中国干旱、半干旱气候，成为高端红葡萄酒的原料。贺兰山东麓、山西太谷、新疆焉耆盆地等地也有广泛种植。
马瑟兰（Marselan）
山葡萄（Vitis Amurensis Rupr.）
山葡萄是中国独有的野生葡萄品种，主要分布于辽宁、吉林、黑龙江的长白山山脉。其抗寒性强，果实小，酸度高，单宁粗犷，酿造的葡萄酒风格独特，常用于调配或酿造特色酒。
通过杂交育种，山葡萄已衍生出“北醇”、“左山一”等抗寒酿酒品种，适应中国北方寒冷气候。山葡萄葡萄酒的典型风味包括黑加仑、草本植物香气，酸度突出，适合年轻饮用或作为混酿基酒。
山葡萄（Vitis Amurensis Rupr.）
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠在中国种植面积虽不及赤霞珠，但因其优雅风格备受关注。其果粒中等，果皮薄，酿造的葡萄酒呈浅红色，带有草莓、红醋栗等红色水果香气，并伴以紫罗兰、青椒等花香与植物气息。
品丽珠常与赤霞珠、梅洛混酿，提升酒款的复杂度。山东烟台、河北怀来、宁夏贺兰山东麓是品丽珠的主要产区，其中宁夏产区的品丽珠因冷凉气候影响，酸度更高，香气更清新。
品丽珠（Cabernet Franc）
白葡萄品种
霞多丽（Chardonnay）
霞多丽是中国最常见的酿酒白葡萄品种，也是干白葡萄酒的主力军。其果皮薄，早熟，酿造的葡萄酒呈浅黄色，带柑橘类水果（柠檬、柚子）、梨、桃子香气，橡木桶陈酿后产生奶油、蜂蜜气息。
在中国，霞多丽广泛种植于山东胶东半岛、宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆、云南德钦等地。山东产区的霞多丽因海洋性气候影响，酸度适中，果香清新；宁夏产区则因昼夜温差大，酿出的霞多丽葡萄酒风格饱满，口感甜美。
霞多丽（Chardonnay）
龙眼（Longyan）
龙眼葡萄是中国传统的白葡萄品种，历史超百年。其果粒大，皮薄透明，肉质多汁，酿造的干白葡萄酒风格似琼瑶浆，带清新果香（荔枝、玫瑰），口感柔顺。
龙眼葡萄原产于河北怀来，清朝光绪年间为宫廷贡品，是中国第一瓶现代干白葡萄酒的原料。如今，龙眼葡萄在河北、山东、山西、陕西等地仍有广泛种植。
龙眼（Longyan）
贵人香（Italian Riesling）
贵人香是中国常见的白葡萄品种，与德国雷司令无关联。其果粒中等，果皮薄，酿造的葡萄酒呈浅黄色，带青苹果、柠檬等清新果香，口感柔和，酸度适中。
贵人香常用于酿造清爽型干白葡萄酒或起泡酒，适应中国北方干燥气候。山东、河北、宁夏、新疆是贵人香的主要产区，其中宁夏产区的贵人香因冷凉气候影响，酸度更高，香气更持久。
贵人香（Italian Riesling）
威代尔（Vidal）
威代尔是一种源自法国的耐寒白葡萄品种，由白玉霓与赛必尔杂交培育而成，虽在法国几乎绝迹，却因抗寒性强在加拿大广泛种植，成为其标志性葡萄品种。
其成熟缓慢稳定，果皮厚、果汁丰富，含糖量高，是酿造冰酒的理想原料。用威代尔酿制的冰酒香气浓郁，常有菠萝、芒果等甜熟香气，酒体轻盈，酸度较高，深受市场欢迎。
威代尔是中国冰酒的核心品种。其果皮厚，抗寒性强，可在-8℃以下低温条件下自然结冰，酿造的冰酒带热带水果（芒果、菠萝）与蜂蜜香气，口感清爽均衡。辽宁桓仁满族自治县是冰酒产业的重要聚集地，更是中国冰酒的主产区。这里冬季寒冷漫长，气温适宜，能够满足威代尔葡萄自然结冰的需求。其出产的冰酒以浓郁的果香和平衡的酸度著称。
白玉霓（Ugni Blanc）
白玉霓是中国白兰地的主要原料。其果粒小，高产，适应性强，酿造的葡萄酒香气清淡，但蒸馏后浓缩出花香与坚果香。
白玉霓原产于法国，1957 年引入中国，现广泛种植于河北、山东、陕西、新疆等地。其酿造的基酒是高端白兰地的核心。
白玉霓（Ugni Blanc）
雷司令（Riesling）
雷司令在中国种植面积虽小，但因其独特风格备受关注。其果粒小，果皮薄，酿造的葡萄酒呈浅黄色，带青苹果、柠檬、白桃等清新果香，并伴以矿物质气息。
雷司令适应冷凉气候，中国宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊是其主要产区。宁夏产区的雷司令因昼夜温差大，酸度更高，香气更复杂。
雷司令（Riesling）
中国酿酒葡萄品种的进化历程，呈现了从海外引进至本土适应，再到自主创新并行的演进轨迹。早期以赤霞珠、霞多丽等国际品种为主。近年来，随着消费升级，威代尔冰酒、马瑟兰高端红葡萄酒等特色产品崛起，同时地方品种如龙眼葡萄通过地理标志保护，强化了文化价值与市场竞争力。（以上图片部分来源于网络）